La biofortificación es un proceso para mejorar la calidad nutritiva de ciertos cultivos a través de la incorporación selectiva de vitaminas y micronutrientes en estos. Bouis fue pionero seleccionando estrategias reproductivas en las plantas para conseguir variedades de mejor calidad e incentivando a las comunidades locales para que las establecieran.
Actualmente, la deficiencia de micronutrientes es uno de los mayores problemas globales. Por ello, la técnica de la biofortificación no pretende aumentar la ingesta de calorías, sino mejorar la calidad nutricional de los alimentos básicos para erradicar la malnutrición. Además, estos cultivos no solo son mejores nutricionalmente sino que también son más resistentes y más productivos. Un ejemplo es el impulso de la patata dulce -enriquecida con vitamina A- en África.